第68章（3 / 4）
一切准备就绪，何婶叫杨蓉心烧火，她跟乔清清站在灶头边上。
“烧这个，最好是先过油。”乔清清说道，“油温别太高，时间也别太久，蝲蛄丢进去变色就赶紧弄出来。”
她一边说，一边迅速用竹漏勺将锅中的十来个蝲蛄一把子捞起。
“过了油，它们就是半熟的状态，这样做一是高温杀菌，吃得干净，还有就是能将里头的肉快速定型，锁住水分，吃起来才嫩。”
“至于这些油，用完后把里头的渣捞干净放凉，后面还是可以用来炒菜的。”
她倒的油本就不多，知青食堂再说也几十号人，再省着用，顶多两三天也用完了，对健康影响微乎其微。
何婶做了这么多年饭，基本看一遍就会了。
后面的蝲蛄过油都是她在操作。
全部弄好以后，就是烧了。
乔清清帮着何婶把准备好的佐料跟着热油一起翻炒出香味，把蝲蛄倒下去，再加水。
半熟的蝲蛄在在大火下，只需要焖烧15分钟就够了。
香味传出来，杨蓉心又馋了。
何婶一共烧了两锅，第一锅出来时，她连忙就尝了一个。
“好吃，肉真嫩。”
杨蓉心烫得直呼气，仍然拿着虾壳吮上头的味道，“但还是没有乔姐姐烧的好吃。”
像她这样馋肉的，只要是肉都好吃，虾肉确实嫩，到嘴里怎么都不会差，只是少了科技与狠活，没有乔清清前两次做出来的那种令她日思夜想的香。
乔清清连忙道，“够可以了，我一次才弄多少点，食堂可是大锅饭，今天搞了一百多斤呢。”
何婶也觉得是这个理，“有得吃不错了，你还挑。”
杨蓉心笑嘻嘻地，“倒也是。”
……
知青食堂这天中午除了有肉，还有烧蝲蛄。
昨晚看到那些下放人员拎着蝲蛄回去，他们还有些不以为然。
没想到王小诚一看到大锅里红彤彤的虾，就激动地拿着搪瓷缸跑上去。
“何婶，给我打一份。”
他馋得口水都要流出来了。
张健没吃过，但听他说过，也跟着过去凑热闹。
两人拿着饭，在长条的木板桌边坐下，王小诚教张健怎么剥壳，喂了一个在嘴里。
这年头有肉就是娘，何况还是味道丰富肉质鲜美的肉，张健香得把手指都吮干净了。
王小诚道，“这大锅饭烧出来的，没有乔姐亲手做的好吃，那才是真的香咧。”
张健又吮了吮手指，“乔姐多大啊，怎么你们都叫姐？” ↑返回顶部↑
“烧这个，最好是先过油。”乔清清说道，“油温别太高，时间也别太久，蝲蛄丢进去变色就赶紧弄出来。”
她一边说，一边迅速用竹漏勺将锅中的十来个蝲蛄一把子捞起。
“过了油，它们就是半熟的状态，这样做一是高温杀菌，吃得干净，还有就是能将里头的肉快速定型，锁住水分，吃起来才嫩。”
“至于这些油，用完后把里头的渣捞干净放凉，后面还是可以用来炒菜的。”
她倒的油本就不多，知青食堂再说也几十号人，再省着用，顶多两三天也用完了，对健康影响微乎其微。
何婶做了这么多年饭，基本看一遍就会了。
后面的蝲蛄过油都是她在操作。
全部弄好以后，就是烧了。
乔清清帮着何婶把准备好的佐料跟着热油一起翻炒出香味，把蝲蛄倒下去，再加水。
半熟的蝲蛄在在大火下，只需要焖烧15分钟就够了。
香味传出来，杨蓉心又馋了。
何婶一共烧了两锅，第一锅出来时，她连忙就尝了一个。
“好吃，肉真嫩。”
杨蓉心烫得直呼气，仍然拿着虾壳吮上头的味道，“但还是没有乔姐姐烧的好吃。”
像她这样馋肉的，只要是肉都好吃，虾肉确实嫩，到嘴里怎么都不会差，只是少了科技与狠活，没有乔清清前两次做出来的那种令她日思夜想的香。
乔清清连忙道，“够可以了，我一次才弄多少点，食堂可是大锅饭，今天搞了一百多斤呢。”
何婶也觉得是这个理，“有得吃不错了，你还挑。”
杨蓉心笑嘻嘻地，“倒也是。”
……
知青食堂这天中午除了有肉，还有烧蝲蛄。
昨晚看到那些下放人员拎着蝲蛄回去，他们还有些不以为然。
没想到王小诚一看到大锅里红彤彤的虾，就激动地拿着搪瓷缸跑上去。
“何婶，给我打一份。”
他馋得口水都要流出来了。
张健没吃过，但听他说过，也跟着过去凑热闹。
两人拿着饭，在长条的木板桌边坐下，王小诚教张健怎么剥壳，喂了一个在嘴里。
这年头有肉就是娘，何况还是味道丰富肉质鲜美的肉，张健香得把手指都吮干净了。
王小诚道，“这大锅饭烧出来的，没有乔姐亲手做的好吃，那才是真的香咧。”
张健又吮了吮手指，“乔姐多大啊，怎么你们都叫姐？” ↑返回顶部↑