第482章（1 / 4）
火候过大则容易使水分蒸发过快，导致蟹肉发干。
还有“鎏金”层的制作，必须要把控好色泽与口感的平衡。
若是用蛋液版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。
换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不流沙。
最后的焗烤更是考验，对于时间与温度的掌控必须了如指掌。
因为蟹粉馅本身是熟的，焗烤的目的只是为了加热和给表面的“鎏金”层上色定型。
时间过长会导致蟹肉水分流失，口感变差。
时间过短则表面无法形成诱人的金黄色和焦香。
成功的鎏金蟹斗，应该是勺破“金甲”。
内里热气腾腾，蟹香扑鼻，蟹肉鲜美弹牙。
表面的“鎏金”层带来浓郁的焦香和酥脆口感，内外结合，形成无比奢华的味觉体验。
至今为止段老爷子都没有尝到过成功的鎏金蟹斗，基本上多少都有些小问题。
“你订的是哪个宴席？”段老爷子猛得抬头，激动地抓着孙子的手问道：“你抢到的是不是蟹宴？”
段嘉伟得意的点了点头，点开了那条预订成功的通知展示在段老爷子的面前。
“不错！“段老爷子重重拍了下孙子的肩膀，“总算继承到我的优点了——会吃！“他摸着胡子沉吟，“这鎏金蟹斗...得配瓶好酒！“
段嘉伟还没反应过来，段老爷子已经拨通了电话：“老周啊！把你那瓶珍藏的女儿红让给我！“
话音刚落，电话那头的老周中气十足的吼道：“大白天的，你发什么疯！”
音量之高，连站在一旁的段嘉伟都听的一清二楚。
“那是我留着孙女出嫁用的！“
“啧啧啧“段老爷子故意发出了几声怪调，“我又不多要，就一瓶。你是不知道苏氏私人菜馆新出的御蟹秋宴就得陪你这女儿红才有滋味。他拖长音调，“那可是正宗的宫廷菜哦——“
“嘟——“电话被狠狠挂断。
老爷子得意地晃着脑袋，眉眼间满是得意：“这老顽固，去年还笑话我收的茅台是假的...“说着又拨通另一个号码：“老李啊，听说你有瓶...“
段嘉伟看着自家爷爷的动作，被惊得愣在了原地。
他从未见过爷爷这副模样。
眼睛亮得像发现猎物的老猫，连老年斑看上去都感觉像是泛起一丝兴奋的红光。
记忆中那个不苟言笑的商业巨擘，此刻正对着电话手舞足蹈。
“...蟹膏比鹅肝还醇！“
“...那可是宫廷菜，一天就十桌很难抢的。“
“但是...嘿嘿...我孙子抢到了！“
当第五个老友也被气到挂电话时，老爷子终于从酒柜深处摸出个紫檀木盒：“幸好留着后手...“ ↑返回顶部↑
还有“鎏金”层的制作，必须要把控好色泽与口感的平衡。
若是用蛋液版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。
换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不流沙。
最后的焗烤更是考验，对于时间与温度的掌控必须了如指掌。
因为蟹粉馅本身是熟的，焗烤的目的只是为了加热和给表面的“鎏金”层上色定型。
时间过长会导致蟹肉水分流失，口感变差。
时间过短则表面无法形成诱人的金黄色和焦香。
成功的鎏金蟹斗，应该是勺破“金甲”。
内里热气腾腾，蟹香扑鼻，蟹肉鲜美弹牙。
表面的“鎏金”层带来浓郁的焦香和酥脆口感，内外结合，形成无比奢华的味觉体验。
至今为止段老爷子都没有尝到过成功的鎏金蟹斗，基本上多少都有些小问题。
“你订的是哪个宴席？”段老爷子猛得抬头，激动地抓着孙子的手问道：“你抢到的是不是蟹宴？”
段嘉伟得意的点了点头，点开了那条预订成功的通知展示在段老爷子的面前。
“不错！“段老爷子重重拍了下孙子的肩膀，“总算继承到我的优点了——会吃！“他摸着胡子沉吟，“这鎏金蟹斗...得配瓶好酒！“
段嘉伟还没反应过来，段老爷子已经拨通了电话：“老周啊！把你那瓶珍藏的女儿红让给我！“
话音刚落，电话那头的老周中气十足的吼道：“大白天的，你发什么疯！”
音量之高，连站在一旁的段嘉伟都听的一清二楚。
“那是我留着孙女出嫁用的！“
“啧啧啧“段老爷子故意发出了几声怪调，“我又不多要，就一瓶。你是不知道苏氏私人菜馆新出的御蟹秋宴就得陪你这女儿红才有滋味。他拖长音调，“那可是正宗的宫廷菜哦——“
“嘟——“电话被狠狠挂断。
老爷子得意地晃着脑袋，眉眼间满是得意：“这老顽固，去年还笑话我收的茅台是假的...“说着又拨通另一个号码：“老李啊，听说你有瓶...“
段嘉伟看着自家爷爷的动作，被惊得愣在了原地。
他从未见过爷爷这副模样。
眼睛亮得像发现猎物的老猫，连老年斑看上去都感觉像是泛起一丝兴奋的红光。
记忆中那个不苟言笑的商业巨擘，此刻正对着电话手舞足蹈。
“...蟹膏比鹅肝还醇！“
“...那可是宫廷菜，一天就十桌很难抢的。“
“但是...嘿嘿...我孙子抢到了！“
当第五个老友也被气到挂电话时，老爷子终于从酒柜深处摸出个紫檀木盒：“幸好留着后手...“ ↑返回顶部↑