第629章（2 / 3）
按摩好的鸡，他用干净的棉线稍微捆扎了一下定型，然后用干净的烘焙纸紧紧包裹起来，外面又裹了两层锡纸。
“包紧，不能漏气，蒸汽和汁水锁在里面，肉才嫩。”
等待盐焗鸡熟成的一个多小时里，黄阿婆已在准备其他菜。
厨房里弥漫着各种食材的香气，暖意融融。
趁着空闲，陈师傅和黄伯坐在厨房门口的小凳上，喝茶闲聊起来。
陈师傅聊起苏浩泽的苏氏小饭桌，说起他老板在天海如何从一家小店做起，慢慢做到现在这个规模。
黄伯听得津津有味，抽了口烟，忽然扭头朝正在帮忙剥蒜的苏浩泽问道：“苏总，听老陈这么一说，你们那天海的店，做的菜是不是跟我们客家菜很不一样？有没有什么……嗯，就是你们那里的人特别爱吃的，我们这儿不太常见的？”
苏浩泽笑着擦擦手：“不一样还是挺多的。天海那边口味更杂，天南地北的都有。我们店里有些菜，算是融合了各地口味，又做了些改良，让上班族吃着方便。”
“哦？都有些啥特色菜？说得我都好奇了。”黄伯来了兴致，“光我们教你做我们的菜了，你也露两手，让我跟你阿婆也尝尝你们天海那边的快餐是个啥味道？放心，材料我这儿都有，鸡鸭鱼肉，时蔬干货，你看缺啥，我让儿媳妇现去买！”
这个提议让大家都笑了起来。
柳主任也在一旁怂恿：“对对对，苏总，来而不往非礼也！也让黄伯点评点评你们苏氏的手艺！”
苏浩泽盛情难却，也觉得有趣，便不再推辞：“行，那黄伯，阿婆，我就借您家厨房，献丑做两三个我们店里比较受欢迎的菜，您二位尝尝，提提意见。”
他快速扫视了一下黄伯家厨房的食材和调料。
黄伯家的厨房调味相对简单，以盐、酱油、豆豉、猪油为主，没有太多复杂的酱料，但这反而更考验基本功和对食材的把握。
苏浩泽略一思索，定了三个菜。
分别是番茄牛肉煲、咸蛋黄蒸肉饼、地三鲜。
这几个菜用料家常，做法不算复杂，但口味鲜明，很能体现苏氏家常下饭的特点，而且与晚上准备的菜风味有区别，不会撞车。
“番茄牛肉煲，汤汁拌饭是一绝。咸蛋黄蒸肉饼，咸香酥沙，口感特别。地三鲜，虽是素菜，但过油后烧出来，又香又下饭。”
苏浩泽简单介绍了一下。
“听着就好吃！你尽管用！”黄伯大手一挥，和黄阿婆一起，兴致勃勃地给苏浩泽打下手，陈师傅也凑过来帮忙。
小小的厨房，顿时热闹起来。
苏浩泽系上黄阿婆递过来的围裙，先处理牛肉，切块焯水。
然后用少量猪油煸香姜片，下牛肉翻炒，烹入料酒和少许生抽，加热水炖上。
接着处理番茄，去皮切块。
等牛肉炖到半酥，下入番茄块，加少许糖中和酸味，慢慢熬煮，让番茄的酸甜融入牛肉和汤汁中。
最后大火稍收汁，撒上葱花。
一道色泽红亮、酸甜咸鲜、汤汁浓郁的番茄牛肉煲便成了。
接着是咸蛋黄蒸肉饼。
选用三肥七瘦的土猪前腿肉，手工剁成有颗粒感的肉糜。
加入葱姜水、少量生抽、白胡椒粉、一点点糖和淀粉，顺着一个方向搅打上劲。 ↑返回顶部↑
“包紧，不能漏气，蒸汽和汁水锁在里面，肉才嫩。”
等待盐焗鸡熟成的一个多小时里，黄阿婆已在准备其他菜。
厨房里弥漫着各种食材的香气，暖意融融。
趁着空闲，陈师傅和黄伯坐在厨房门口的小凳上，喝茶闲聊起来。
陈师傅聊起苏浩泽的苏氏小饭桌，说起他老板在天海如何从一家小店做起，慢慢做到现在这个规模。
黄伯听得津津有味，抽了口烟，忽然扭头朝正在帮忙剥蒜的苏浩泽问道：“苏总，听老陈这么一说，你们那天海的店，做的菜是不是跟我们客家菜很不一样？有没有什么……嗯，就是你们那里的人特别爱吃的，我们这儿不太常见的？”
苏浩泽笑着擦擦手：“不一样还是挺多的。天海那边口味更杂，天南地北的都有。我们店里有些菜，算是融合了各地口味，又做了些改良，让上班族吃着方便。”
“哦？都有些啥特色菜？说得我都好奇了。”黄伯来了兴致，“光我们教你做我们的菜了，你也露两手，让我跟你阿婆也尝尝你们天海那边的快餐是个啥味道？放心，材料我这儿都有，鸡鸭鱼肉，时蔬干货，你看缺啥，我让儿媳妇现去买！”
这个提议让大家都笑了起来。
柳主任也在一旁怂恿：“对对对，苏总，来而不往非礼也！也让黄伯点评点评你们苏氏的手艺！”
苏浩泽盛情难却，也觉得有趣，便不再推辞：“行，那黄伯，阿婆，我就借您家厨房，献丑做两三个我们店里比较受欢迎的菜，您二位尝尝，提提意见。”
他快速扫视了一下黄伯家厨房的食材和调料。
黄伯家的厨房调味相对简单，以盐、酱油、豆豉、猪油为主，没有太多复杂的酱料，但这反而更考验基本功和对食材的把握。
苏浩泽略一思索，定了三个菜。
分别是番茄牛肉煲、咸蛋黄蒸肉饼、地三鲜。
这几个菜用料家常，做法不算复杂，但口味鲜明，很能体现苏氏家常下饭的特点，而且与晚上准备的菜风味有区别，不会撞车。
“番茄牛肉煲，汤汁拌饭是一绝。咸蛋黄蒸肉饼，咸香酥沙，口感特别。地三鲜，虽是素菜，但过油后烧出来，又香又下饭。”
苏浩泽简单介绍了一下。
“听着就好吃！你尽管用！”黄伯大手一挥，和黄阿婆一起，兴致勃勃地给苏浩泽打下手，陈师傅也凑过来帮忙。
小小的厨房，顿时热闹起来。
苏浩泽系上黄阿婆递过来的围裙，先处理牛肉，切块焯水。
然后用少量猪油煸香姜片，下牛肉翻炒，烹入料酒和少许生抽，加热水炖上。
接着处理番茄，去皮切块。
等牛肉炖到半酥，下入番茄块，加少许糖中和酸味，慢慢熬煮，让番茄的酸甜融入牛肉和汤汁中。
最后大火稍收汁，撒上葱花。
一道色泽红亮、酸甜咸鲜、汤汁浓郁的番茄牛肉煲便成了。
接着是咸蛋黄蒸肉饼。
选用三肥七瘦的土猪前腿肉，手工剁成有颗粒感的肉糜。
加入葱姜水、少量生抽、白胡椒粉、一点点糖和淀粉，顺着一个方向搅打上劲。 ↑返回顶部↑