第123章 竹筒饭（2 / 4）
这样蒸出来的饭能吸足竹香，又不会有涩味，是做竹筒饭的上佳之选。
她从储物袋中取出灵器小刀，刀刃贴着竹节处轻轻环切，动作利落又轻柔。
不过片刻，数根长短相近的嫩竹便被砍断。
除了竹子，林蔚又在竹林里摘了些新鲜的竹叶，这才返回灶房。
她将泡发好的米线捞出来，用清水冲洗两遍，沥干水分，分装在竹篮里。
这样待会儿下锅才不会粘连。
然后开始准备竹筒饭的食材。
新碾的糯米颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。
肥瘦相间的五花肉切成了半指见方的小块，用酱油、黄酒和少许糖腌渍过，色泽红亮。
还有泡发好的香菇、去壳的板栗、切成丁的胡萝卜，五颜六色地码在瓷盘里，看着就喜人。
林蔚将嫩竹放在案上，先用清水仔细冲洗干净，再用小刀将竹节一端切开，做成竹筒的 “盖子”。
接着用细长的竹刷伸进竹筒内部，反复擦拭。
这是为了去除竹腔内的薄膜，避免蒸出的饭带涩味。
将竹筒处理妥当，用清水洗净后。
林蔚将腌好的五花肉放进炒锅里，用小火慢慢煸炒。
油脂渐渐渗出，肉香瞬间弥漫了整个灶房。
待五花肉炒至金黄，她又加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后盛出。
与泡好的糯米、板栗一起放进大瓷盆里，倒入少许煮肉的汤汁，用木勺轻轻拌匀。
这样既能让糯米吸足肉香，又能让食材的味道相互融合。
等食材处理好，林蔚擦了擦手，一手拿起竹筒，一手拿起木勺。
将拌好的食材一勺一勺的舀进竹筒里。
装饭时要格外注意，不能装得太满，需留少许空隙，这样蒸的时候米饭才能膨胀，口感才会软糯。
每装完一根竹筒，林蔚都会轻轻敲几下竹身，让食材在竹筒里分布均匀，然后用刚才切下的竹节 “盖子” 盖住开口。
再用新鲜的竹叶将接口处缠紧，防止蒸汽外泄。
数个竹筒很快便装好了，林蔚将它们放进特制的蒸笼里。
蒸笼底部铺着一层竹叶，既能防止竹筒滑动，又能让竹叶的清香融入饭中。
她仔细调整好竹筒的位置，确保每个竹筒都能均匀受热，然后盖上蒸笼盖，生起炭火。
蒸竹筒饭的火候最是关键，先用旺火将水烧开，让蒸笼内充满蒸汽，再转中火慢慢蒸。
火旺了容易让竹筒外层烤焦，火小了又会让米饭夹生。
必须时刻守在灶台旁，根据蒸汽的情况调整炭火的大小，至少要一个时辰才能蒸透。 ↑返回顶部↑
她从储物袋中取出灵器小刀，刀刃贴着竹节处轻轻环切，动作利落又轻柔。
不过片刻，数根长短相近的嫩竹便被砍断。
除了竹子，林蔚又在竹林里摘了些新鲜的竹叶，这才返回灶房。
她将泡发好的米线捞出来，用清水冲洗两遍，沥干水分，分装在竹篮里。
这样待会儿下锅才不会粘连。
然后开始准备竹筒饭的食材。
新碾的糯米颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。
肥瘦相间的五花肉切成了半指见方的小块，用酱油、黄酒和少许糖腌渍过，色泽红亮。
还有泡发好的香菇、去壳的板栗、切成丁的胡萝卜，五颜六色地码在瓷盘里，看着就喜人。
林蔚将嫩竹放在案上，先用清水仔细冲洗干净，再用小刀将竹节一端切开，做成竹筒的 “盖子”。
接着用细长的竹刷伸进竹筒内部，反复擦拭。
这是为了去除竹腔内的薄膜，避免蒸出的饭带涩味。
将竹筒处理妥当，用清水洗净后。
林蔚将腌好的五花肉放进炒锅里，用小火慢慢煸炒。
油脂渐渐渗出，肉香瞬间弥漫了整个灶房。
待五花肉炒至金黄，她又加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后盛出。
与泡好的糯米、板栗一起放进大瓷盆里，倒入少许煮肉的汤汁，用木勺轻轻拌匀。
这样既能让糯米吸足肉香，又能让食材的味道相互融合。
等食材处理好，林蔚擦了擦手，一手拿起竹筒，一手拿起木勺。
将拌好的食材一勺一勺的舀进竹筒里。
装饭时要格外注意，不能装得太满，需留少许空隙，这样蒸的时候米饭才能膨胀，口感才会软糯。
每装完一根竹筒，林蔚都会轻轻敲几下竹身，让食材在竹筒里分布均匀，然后用刚才切下的竹节 “盖子” 盖住开口。
再用新鲜的竹叶将接口处缠紧，防止蒸汽外泄。
数个竹筒很快便装好了，林蔚将它们放进特制的蒸笼里。
蒸笼底部铺着一层竹叶，既能防止竹筒滑动，又能让竹叶的清香融入饭中。
她仔细调整好竹筒的位置，确保每个竹筒都能均匀受热，然后盖上蒸笼盖，生起炭火。
蒸竹筒饭的火候最是关键，先用旺火将水烧开，让蒸笼内充满蒸汽，再转中火慢慢蒸。
火旺了容易让竹筒外层烤焦，火小了又会让米饭夹生。
必须时刻守在灶台旁，根据蒸汽的情况调整炭火的大小，至少要一个时辰才能蒸透。 ↑返回顶部↑