第29章 西红柿鸡蛋面(3/4)（3 / 4）
沙姜鸡在这里面就属于冷盘。
不过在这之前，春晓先把所有的螃蟹都一锅蒸出出来了。
不过十分钟时间，螃蟹一锅出了，时春晓给正在努力和沙姜作斗争的柳云一个任务：拆螃蟹。
“我来吗？”柳云的话语里带着不可置信。
在她看来，拆螃蟹可太难了，她毕竟没经过科班的训练，自己平时吃螃蟹，那都是慢成乌龟的。
“慢慢来，我教你。”
拆蟹的“蟹八件”，时春晓是准备好了的。
若是吃大闸蟹，拆蟹已经成了一门表演，看工作人员流利地拆蟹，把所有肉和黄都快速拆了下来，一点不散，壳都是完整的，那可真是一门艺术。
许多海鲜酒楼，尤其是到了私房菜级别的，还有拆蟹工这一工种，可见拆螃蟹确实是一门技术活，不是什么人都可以掌握的。
时春晓拿出蟹八件，利落地把蟹壳拆下来，钳子砸碎，蟹身掰成了两瓣。
手里空手转换，看得柳云一愣一愣，给柳云讲述了哪里是螃蟹的胃，要把这个位置去掉。
钳子和普通的蟹脚，分别应该怎么做，可以快速把蟹肉取出来。
春晓的手宛如上帝之手，在她的手下，这只螃蟹快速实现了肉和壳的分离。
“加油，你也可以的。”
时春晓给柳云演示了一遍，又看着她笨拙地拆了一只，在她拆的过程中不断给她讲重点。
不多以后，虽然柳云拆出来的还是坑坑洼洼的，但已经入门了，她夸了几句，这才去做沙姜鸡。
做沙姜鸡，和做白切鸡一样，一定要整鸡做。
锅里倒水煮到冒霞眼泡的温度，就提着鸡脖三提三放。
这一步是关键，可以有效收紧鸡皮，沙姜鸡要整只做的原因正在于此。
鸡皮脆，鸡肉嫩，是沙姜鸡好吃的核心。
“浸鸡”就是这里面的诀窍。
三提三放后，整鸡放入锅里煮上25分钟。
等煮好后拿出，泡冷水让鸡皮快速收缩，到此鸡皮“脆”这一步才可以算是完成了。
若是泡冰水，效果更佳。
要的就是这个骤冷骤热的瞬间。
时春晓盛了一大盆水，放进去冰箱冻起来。
宋奶奶家的厨房再大，家里也不可能生出第三个炉灶来。
这好两个灶台上都在咕咚咕咚冒泡，于是春晓也加入到柳云这边备菜的工作来。
柳云刚刚就在给沙姜削皮，不过这还是蛮需要巧劲的，春晓看她做得疲累，也就给她安排其他的工作去了。
这个她自己来。 ↑返回顶部↑
不过在这之前，春晓先把所有的螃蟹都一锅蒸出出来了。
不过十分钟时间，螃蟹一锅出了，时春晓给正在努力和沙姜作斗争的柳云一个任务：拆螃蟹。
“我来吗？”柳云的话语里带着不可置信。
在她看来，拆螃蟹可太难了，她毕竟没经过科班的训练，自己平时吃螃蟹，那都是慢成乌龟的。
“慢慢来，我教你。”
拆蟹的“蟹八件”，时春晓是准备好了的。
若是吃大闸蟹，拆蟹已经成了一门表演，看工作人员流利地拆蟹，把所有肉和黄都快速拆了下来，一点不散，壳都是完整的，那可真是一门艺术。
许多海鲜酒楼，尤其是到了私房菜级别的，还有拆蟹工这一工种，可见拆螃蟹确实是一门技术活，不是什么人都可以掌握的。
时春晓拿出蟹八件，利落地把蟹壳拆下来，钳子砸碎，蟹身掰成了两瓣。
手里空手转换，看得柳云一愣一愣，给柳云讲述了哪里是螃蟹的胃，要把这个位置去掉。
钳子和普通的蟹脚，分别应该怎么做，可以快速把蟹肉取出来。
春晓的手宛如上帝之手，在她的手下，这只螃蟹快速实现了肉和壳的分离。
“加油，你也可以的。”
时春晓给柳云演示了一遍，又看着她笨拙地拆了一只，在她拆的过程中不断给她讲重点。
不多以后，虽然柳云拆出来的还是坑坑洼洼的，但已经入门了，她夸了几句，这才去做沙姜鸡。
做沙姜鸡，和做白切鸡一样，一定要整鸡做。
锅里倒水煮到冒霞眼泡的温度，就提着鸡脖三提三放。
这一步是关键，可以有效收紧鸡皮，沙姜鸡要整只做的原因正在于此。
鸡皮脆，鸡肉嫩，是沙姜鸡好吃的核心。
“浸鸡”就是这里面的诀窍。
三提三放后，整鸡放入锅里煮上25分钟。
等煮好后拿出，泡冷水让鸡皮快速收缩，到此鸡皮“脆”这一步才可以算是完成了。
若是泡冰水，效果更佳。
要的就是这个骤冷骤热的瞬间。
时春晓盛了一大盆水，放进去冰箱冻起来。
宋奶奶家的厨房再大，家里也不可能生出第三个炉灶来。
这好两个灶台上都在咕咚咕咚冒泡，于是春晓也加入到柳云这边备菜的工作来。
柳云刚刚就在给沙姜削皮，不过这还是蛮需要巧劲的，春晓看她做得疲累，也就给她安排其他的工作去了。
这个她自己来。 ↑返回顶部↑