第629章（1 / 3）
店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。
出餐口节奏明快，店员训练有素。
苏浩泽以普通顾客身份，点了一份招牌的酸菜鱼套餐和一份梅菜扣肉饭，与陈师傅、柳主任在角落坐下。
酸菜鱼鱼片嫩滑，酸度适中，很下饭。
梅菜扣肉饭的肉炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准出品，但相比昨晚黄伯家那口地道的梅菜蒸肉饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。
这更印证了林晓峰之前的反思。
在本地化特色上，还有很大的深化空间。
饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店长林晓峰，开了个简短的会。
林晓峰是个二十七八岁的年轻人，戴着黑框眼镜，显得有些书卷气，但眼神很亮。
苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。
他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。
他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一道客家盐卤豆腐套餐？豆腐就用陈阿公家的，做法可以简单，肉末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能吸引那些想吃点清淡又讲究食材的顾客？”
林晓峰听得认真，眼神发亮。
苏浩泽的提议非常具体，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。
“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来做菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不高，操作简单，季节限定，很有话题性。”
林晓峰连连点头，快速记录着，补充道：“苏总，您提到的盐焗鸡风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香入骨的调味逻辑，或许可以借鉴。
我们是不是可以研发一款盐焗风味的鸡腿饭？用特调的盐焗风味酱汁腌制鸡腿，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那种风味，应该能受到喜欢咸香口味的顾客欢迎。”
“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许道，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的核心。不要想着复刻一道大菜，而是把一种地方风味，转化成我们快餐体系里一个受欢迎的单品。”
苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。
林晓峰认真地点了点头，表示他会继续努力优化，做出更好的更合适的方案。
下午，柳主任又带他们参观了一个管理规范的胡须鸡散养基地。
看着那些毛色鲜亮、在山坡林间自在觅食的鸡只，苏浩泽对客家盐焗鸡选用食材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。
傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。
听闻苏浩泽真想学做家常盐焗鸡给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外高兴。
“好，好！给家里人做，这个心思最要紧！”黄阿婆笑眯眯地去准备食材。
教学就在黄伯家宽敞的厨房进行。
黄伯不用钟伯那种粗海盐和柴火灶，而是用家里普通的炒锅和电饭煲。
“家里做，图个方便，味道也不错。”黄伯边处理一只新鲜的胡须鸡边讲解，“选鸡不要太肥，一年左右的最好，肉嫩。盐用细盐，炒到微微发黄，出香味，放凉。”
他示范用炒过的温热盐，里里外外仔细地给鸡做按摩，连胸腔内部都不放过。
“这一步是关键，盐要揉进去，味道才进得去，但也不能太多，咸了就齁了。凭手感，多做几次就有数了。” ↑返回顶部↑
出餐口节奏明快，店员训练有素。
苏浩泽以普通顾客身份，点了一份招牌的酸菜鱼套餐和一份梅菜扣肉饭，与陈师傅、柳主任在角落坐下。
酸菜鱼鱼片嫩滑，酸度适中，很下饭。
梅菜扣肉饭的肉炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准出品，但相比昨晚黄伯家那口地道的梅菜蒸肉饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。
这更印证了林晓峰之前的反思。
在本地化特色上，还有很大的深化空间。
饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店长林晓峰，开了个简短的会。
林晓峰是个二十七八岁的年轻人，戴着黑框眼镜，显得有些书卷气，但眼神很亮。
苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。
他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。
他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一道客家盐卤豆腐套餐？豆腐就用陈阿公家的，做法可以简单，肉末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能吸引那些想吃点清淡又讲究食材的顾客？”
林晓峰听得认真，眼神发亮。
苏浩泽的提议非常具体，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。
“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来做菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不高，操作简单，季节限定，很有话题性。”
林晓峰连连点头，快速记录着，补充道：“苏总，您提到的盐焗鸡风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香入骨的调味逻辑，或许可以借鉴。
我们是不是可以研发一款盐焗风味的鸡腿饭？用特调的盐焗风味酱汁腌制鸡腿，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那种风味，应该能受到喜欢咸香口味的顾客欢迎。”
“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许道，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的核心。不要想着复刻一道大菜，而是把一种地方风味，转化成我们快餐体系里一个受欢迎的单品。”
苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。
林晓峰认真地点了点头，表示他会继续努力优化，做出更好的更合适的方案。
下午，柳主任又带他们参观了一个管理规范的胡须鸡散养基地。
看着那些毛色鲜亮、在山坡林间自在觅食的鸡只，苏浩泽对客家盐焗鸡选用食材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。
傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。
听闻苏浩泽真想学做家常盐焗鸡给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外高兴。
“好，好！给家里人做，这个心思最要紧！”黄阿婆笑眯眯地去准备食材。
教学就在黄伯家宽敞的厨房进行。
黄伯不用钟伯那种粗海盐和柴火灶，而是用家里普通的炒锅和电饭煲。
“家里做，图个方便，味道也不错。”黄伯边处理一只新鲜的胡须鸡边讲解，“选鸡不要太肥，一年左右的最好，肉嫩。盐用细盐，炒到微微发黄，出香味，放凉。”
他示范用炒过的温热盐，里里外外仔细地给鸡做按摩，连胸腔内部都不放过。
“这一步是关键，盐要揉进去，味道才进得去，但也不能太多，咸了就齁了。凭手感，多做几次就有数了。” ↑返回顶部↑