第654章（2 / 3）
减少水量，延长炒制时间，陈皮粉换成了味道更淡的川红陈皮，且用量减半。
这次炒出来的豆沙，干爽多了，甜度也低，陈皮味似有似无。
另一边，钱子玉负责糯米皮。
圆糯米浸泡四小时后，用石磨低速磨成极细的米浆，用细布袋吊干水分，得到湿米粉。
加入适量温水和少许糖粉，由张魏东亲手揉制。
他揉得十分耐心，时刻感受着面团在手中的变化。
“水好像多了点，”他皱皱眉，“口感可能会偏软，不够q弹。”
第一次成品出来。
红豆沙干爽，甜度低，有隐约陈皮香。
糯米皮柔软，但似乎……过于柔软了，缺乏一点筋骨。
大小做成比常规汤圆小一圈的规格。
温度控制在比人体温度略高，摸着温润不烫。
两人各自尝了一个，慢慢咀嚼。
“豆沙……味道是对的，干爽，甜度也合适，陈皮味很淡，几乎尝不出来，只有回味有一点。”钱子玉仔细品味。
“皮太软了，入口就塌了，没有那种……糯糯的又带点微微弹牙的感觉。”张魏东摇头，“而且整体感觉……就是很普通的红豆糯米团子，好吃，但没什么特别的。没有那种……让人安心的味道。”
第二次试验。
调整糯米粉的干湿比例，揉制时增加力度和时间，试图增加皮的韧性。
红豆沙方面，尝试加入一点点那种看起来旧旧的农家自晒陈皮，只加了一丁点粉末。
这次皮的口感好了些，有了点糯性和弹感。
但农家陈皮的加入，带来了一丝类似陈旧木头的气息，和张魏东预想中淡雅的果香不太一样。
“这个陈皮味……有点怪。”钱子玉蹙眉，“不确定乐乐会不会接受。”
第三次，第四次……
他们尝试了不同比例的红豆与糖，尝试了将陈皮煮水取汁加入豆沙，尝试了不同的炒制火候和时间。糯米皮方面，尝试了不同的浸泡时间、磨浆的粗细、揉捏的手法。
试验品做了一盘又一盘。
操作间里总是弥漫着红豆、陈皮、糯米蒸熟后混合的香气。
张魏东和钱子玉，以及后来被叫来帮忙品鉴的其他几位老师傅，几乎每天都要尝十几次各种版本的红豆糯米团子。
大家的评价从最初的“不错”、“挺好吃”，渐渐变成了“豆沙好像还是湿了点”、“皮这次有点偏硬”、“陈皮味好像不太对”、“整体感觉……就是差了点意思”。
张魏东的眉头越皱越紧。
他感觉自己像个在黑暗中摸索的盲人，明明按照听到的指示在走。
可每次以为摸到了门，却发现那只是又一堵墙。 ↑返回顶部↑
这次炒出来的豆沙，干爽多了，甜度也低，陈皮味似有似无。
另一边，钱子玉负责糯米皮。
圆糯米浸泡四小时后，用石磨低速磨成极细的米浆，用细布袋吊干水分，得到湿米粉。
加入适量温水和少许糖粉，由张魏东亲手揉制。
他揉得十分耐心，时刻感受着面团在手中的变化。
“水好像多了点，”他皱皱眉，“口感可能会偏软，不够q弹。”
第一次成品出来。
红豆沙干爽，甜度低，有隐约陈皮香。
糯米皮柔软，但似乎……过于柔软了，缺乏一点筋骨。
大小做成比常规汤圆小一圈的规格。
温度控制在比人体温度略高，摸着温润不烫。
两人各自尝了一个，慢慢咀嚼。
“豆沙……味道是对的，干爽，甜度也合适，陈皮味很淡，几乎尝不出来，只有回味有一点。”钱子玉仔细品味。
“皮太软了，入口就塌了，没有那种……糯糯的又带点微微弹牙的感觉。”张魏东摇头，“而且整体感觉……就是很普通的红豆糯米团子，好吃，但没什么特别的。没有那种……让人安心的味道。”
第二次试验。
调整糯米粉的干湿比例，揉制时增加力度和时间，试图增加皮的韧性。
红豆沙方面，尝试加入一点点那种看起来旧旧的农家自晒陈皮，只加了一丁点粉末。
这次皮的口感好了些，有了点糯性和弹感。
但农家陈皮的加入，带来了一丝类似陈旧木头的气息，和张魏东预想中淡雅的果香不太一样。
“这个陈皮味……有点怪。”钱子玉蹙眉，“不确定乐乐会不会接受。”
第三次，第四次……
他们尝试了不同比例的红豆与糖，尝试了将陈皮煮水取汁加入豆沙，尝试了不同的炒制火候和时间。糯米皮方面，尝试了不同的浸泡时间、磨浆的粗细、揉捏的手法。
试验品做了一盘又一盘。
操作间里总是弥漫着红豆、陈皮、糯米蒸熟后混合的香气。
张魏东和钱子玉，以及后来被叫来帮忙品鉴的其他几位老师傅，几乎每天都要尝十几次各种版本的红豆糯米团子。
大家的评价从最初的“不错”、“挺好吃”，渐渐变成了“豆沙好像还是湿了点”、“皮这次有点偏硬”、“陈皮味好像不太对”、“整体感觉……就是差了点意思”。
张魏东的眉头越皱越紧。
他感觉自己像个在黑暗中摸索的盲人，明明按照听到的指示在走。
可每次以为摸到了门，却发现那只是又一堵墙。 ↑返回顶部↑